淮扬（淮扬菜最有名的30道菜）

摘要： 本篇文章给大家谈谈淮扬，以及淮扬菜最有名的30道菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、维扬与淮扬的区别2、...

本篇文章给大家谈谈淮扬，以及淮扬菜最有名的30道菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、维扬与淮扬的区别
• 2、淮扬菜特点
• 3、涨姿势!淮扬菜原来是这么来的

维扬与淮扬的区别

1、地理位置区别不同：维扬指的是现在的扬州，位于江苏省中部，地处古淮河与长江的交汇点，也被称为维扬。淮扬指的是现在的淮安和扬州，淮安位于江苏省北部，扬州位于江苏省中部。

2、淮扬菜又名维扬菜、扬州菜。与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜肴之一，简称“鲁、扬、川、粤”，四大菜肴特点流传一句话：“食在广州，味在四川，汤在山东，刀在扬州”。

3、古之中国，分***，扬州为其一；惟与维通用，所以古人爱称扬州为维扬，而淮南也是扬州别称之一，所以，“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号：淮扬菜或维扬菜。

4、维扬最早源于《尚书禹贡》中的淮海维扬州一句，这里的维是虚词。后被文人使用，成为扬州的代称。而淮扬则指的是淮安和扬州一带。

5、淮菜和维扬菜（即扬州菜）分别为淮扬菜的两个主要组成部分。《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”，意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬州菜又称维扬菜。

淮扬菜特点

淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。

淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体，不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻，尤其是扬州“三头”给人印象最深。所谓扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。

特点：淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

淮扬菜的特点可以概括为：选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。

原料鲜活：淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。注重本味：由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故在调味时追求清淡，更能突出原料的本味。

涨姿势!淮扬菜原来是这么来的

1、以广州为中心的东南沿海地区叫粤菜，以成都为中心的西南地区叫川菜， 以扬州为中心的江淮地区叫淮扬菜，过了淮河，就叫北方菜。

2、淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。

3、明清前淮扬的含义与明清以后的政治版图和烹饪格局差异很大，把淮扬菜局限在扬州菜或者淮安菜，都不符合时代精神，胸襟太小，作为四大菜系之一，官方应作出权威解释：淮扬菜指淮河、扬子江流域一带的菜系。

4、淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

5、两地厨师（扬州、淮安原淮阴）做的菜不一样，原先叫住维扬菜后来占已故伟人的光把维字改成淮字，不信的话可以查查就知道了。淮扬菜的出现，与当地的地理位置密切相关。

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